止まらない、レモンココナッツクッキー

普段キッチンに立つ時は、

うちに何があるかを一通り見てから作る物を決める様にしてます。

というのは
無駄をなくすためと、

あれが食べたいな〜♡って思う事がほとんど無い理由からです。

今日は何食の気分？と聞かれても、いつも返事に困ってしまう私。。。。。

なのでほとんどの場合、すでに持ってる材料で料理して食べます。

今日は、日本産の緑色のレモンが４つもありました！

一瞬、『ライム？』と思ったほどの鮮やかな緑色。

この子達を美味しく味わうために、本日はレモンクッキー！
皮を使いますので、農薬いっぱいのレモンは止めて下さいね。

動物性の物はゼロ。

ヴィーガンクッキーです。

でも、バカに出来ませんよ〜。美味しすぎて止まらない♪危険です。

用意するもの

☆アーモンドプードル　１２０グラム

☆小麦粉　１２０グラム

☆ココナッツファイン（もしくはココナッツフラワー）６０グラム

☆てん菜糖　９０グラム

☆塩　ひとつまみ

☆ベーキングパウダー　大さじ１

☆レモンゼスト（レモンの皮のすり下ろしたもの）　レモン２個分

キャノーラオイル　1/2カップ....　様子を見て、もう少し足しても可。

レモンジュース　レモン１個分

下準備
レモンゼストを用意。
オーブンを１８０度に温めておく。

①まずは☆が付いている乾きものを全部ボウルの中に入れて混ぜます。

②その中に、オイルとレモンジュースを入れて、全部をしっかり混ぜます。
　結構堅めの生地になります。

③トレイに並べていきます。少し深めのスプーン（私は計量スプーンを使います）に生地を　入れて、すり切りしてから並べると、形が揃います。
④温まったオーブンに入れて、１２〜１５分ぐらい焼きます。下が焦げない様に注意！
　クッキーのそこに、少し焼き色がついてきたら出来上がりです。

焼き上がりは柔らかいので、２０〜３０分冷ましてから頂きます♡

とってもとっても美味しいです。
ココナッツの歯ごたえがたまりませんっ。レモンの香りも癒してくれます。
本当に適当に作ったんですが、大成功でした〜。

お試しあれ！